Saint-Ouen – La street food de luxe à l’essai
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Lors du 4ème Mondial de l’antiquité qui se tenait aux puces du 8 au 11 octobre, de jeunes chefs vendaient des paniers repas gastronomiques à emporter. De la « street food », comprenez par là des sandwichs et petits plats à manger dans la rue, du luxe à prix raisonnable.
Rue des rosiers, sous des tentes blanches, s’alignent les chefs. L’association des jeunes restaurateurs d’Europe a décidé d’apporter une touche de gastronomie au mondial de l’antiquité. Ils étaient 25 à proposer leurs spécialités déclinées en une entrée, un plat et un dessert. Achetés à l’unité (de 2 à 7 euros) ou en package au prix de 15 euros, le tout est vendu dans des boîtes blanches et un sac collector marron grande classe.
LA STREET FOOD DE LAURENT LE BERRIGAUD
Le hot-dog à la noix de Saint-Jacques à la moutarde, un surprenant alliage !
Le premier package est celui de Laurent Le Berrigaud, chef du restaurant éponyme à Pont-Scorff (56) et président de l’association des jeunes restaurateurs d’Europe. Il comprend un hot-dog de Saint-Jacques, moutarde de sarrasin et confits d’oignons. En dessert, le chef propose un éclair au caramel et beurre salé. Le hot-dog froid et moelleux à souhait fond dans la bouche et le mariage est plutôt réussi. Coup de cœur à l’éclair au vrai goût de caramel à l’ancienne.
LA STREET FOOD DE PHILIPPE BELOT
Le package comprenant les sandwichs au saumon et la ratatouille
Le second testé est celui de Philippe Belot spécialiste de la cuisine moléculaire qui a fait des recettes plus « basiques », dixit la vendeuse spécialement pour les puces. Le trio entrée plat dessert est composé d’une ratatouille au fromage, de deux petits sandwichs saumon-aneth-miel-cumin et enfin d’un moelleux au chocolat. L’entrée est plutôt classique et savoureuse. Le chef a mis le paquet sur le poivron. Le fromage vient relever un plat souvent fadasse. Les deux sandwichs sont faits dans des petits pains ovales. Le saumon est cru et coupé en morceaux. En bouche, le goût sucré du miel de le piquant du cumin viennent relever à point le saumon. L’aneth passe un peu plus inaperçu. Le dessert, là aussi très classique (moelleux au chocolat), se laisse manger sans faim. Le gâteau est accompagné d’un coulis de fruits rouge.
Un éclair au vrai goût de caramel à l'ancienne
Le moelleux au chocolat, accompagné de son coulis de fruits rouges
VERDICT
Pour de la street food, on est loin, très loin du jambon-beurre ! Dommage que la pause midi sandwich ne soit pas toujours aussi savoureuse. L’idée a semble-t-il beaucoup plu vu le nombre de passants et touristes défilant devant les stands. C’est quand déjà le prochain mondial de l’antiquité que je revienne ?
Restaurant Lauren Le Berrigaud, 56620 Pont-Scorff, 02 97 32 42 07
Auberge du Forgeron, Philippe Belot, 59113 Seclin, 03 20 90 09 52
